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花豇豆超微粉与普通粉粉体粒径和物理特性的差异

日期:2019/5/28   浏览: 次

   豇豆是夏秋两季比较常见的豆类蔬菜之一,其豆芽、幼苗、嫩荚、干种子均可食用。花豇豆为豇豆的干种子,主要用来熬粥或磨成粉后与其他食物混合做成糕点等食品。随着人们生活水平的提高,“三高”及肥胖人群越来越多,低糖、低脂肪和高蛋白的食物成为健康饮食追求的焦点。花豇豆富含纤维素、蛋白质,而脂肪含量较低,是调节膳食结构较理想的食物之一。但是花豇豆口感粗糙,极大地限制了其开发与利用。若用超微粉碎机的超微粉碎技术对花豇豆进行粉碎可以改善花豇豆全粉的口感,并且超微粉具有良好的溶解性、吸附性、分散性等,不但有利于消化吸收,还能最大程度地保留粉体的活性成分。下面就来介绍一下花豇豆超微粉与普通粉粉体粒径和物理特性的差异

1. 粉体粒径分布

   由表1可知,超微粉碎改变了花豇豆粉的颗粒大小,使粉体更加细腻、均匀。粗粉的平均粒径为(284.312±0.004)μm58.07%的颗粒直径大于200 μm18.69%的颗粒直径在(100200)μm。超微粉碎后,花豇豆超微粉的平均粒径为(20.85729.507)μm71.19%86.57%的颗粒直径小于50μm,且32.15%35.67%的颗粒直径小于20 μm

超微粉碎机

2. 粉体物理特性

   花豇豆粉体的理化特性见表2和表3

   由表2可知,与粗粉相比,花豇豆超微粉的休止角和滑角随着粉碎时间的延长而逐渐增加;休止角由(51.98±0.18)°增大到(60.88±0.67)°,滑角由(45.20±0.40)°增大到(65.68±0.47)°;表明花豇豆超微粉流动性变差,原因为超微粉碎使花豇豆粉粉体颗粒的比表面积增大,颗粒表面所具有的表面能也增大,颗粒间结合更加紧密。随着粉碎时间的延长,花豇豆超微粉的松装密度和振实密度均呈下降趋势;松装密度由(0.48±0.03)g/mL减少到(0.38±0.02)g/mL,振实密度由(0.93±0.02)g/mL减少到(0.71±0.01)g/mL;原因为超微粉粉体颗粒越细,空隙率越大,能够夹带更多的空气,粉体体积增大。因此,在质量相同的情况下,与粗粉相比,超微粉的松装密度和振实密度均降低。

    由表3可知,随着超微粉碎时间的延长,粉体颗粒的粒径变得更小,比表面积增大,不仅增加了粉体与溶剂的有效接触面积及作用力,而且还缩短了溶剂分子进入粉体内部的距离,从而可以吸附和束缚更多的溶剂分子;另外,超微粉碎破坏样品内部的多孔网状结构,致使样品内部空隙变大,对溶剂分子的滞留能力降低 。在这两方面因素作用下,花豇豆超微粉的持水力随着粒径的减少而逐渐增加,而持油力变化不明显。随着超微粉粒径的减小,更多的亲水基团被暴露出来,粉体吸水膨胀产生更大的体积,使其溶胀度升高。另外,与粗粉相比,花豇豆微粉的溶解性均增加,原因为随着粉碎时间的延长,超微粉颗粒的表面积变得更大,与水的接触面积也增加,水溶性成分更易溶解。
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